酒店服务员培训计划(4)

分菜的定义；

分菜的工具；

分菜的方法；

分菜的站立姿势；

分菜的顺序；

分菜的准备工作；

特殊菜肴的分菜方式；

分菜的注意事项。

16、菜肴的知识。服务员对菜肴的了解和掌握在点菜的环节是非常重要的。必须在这一环节着重培训。培训内容如下：

饮食文化；

菜肴的口味；

八大菜系以及特点；

菜肴的制作方法；

经营菜系的特点；

菜肴中物料的别称；

佐料的搭配；

菜牌菜肴的讲解；

菜牌菜肴的背诵牢记；

经营菜肴的分类；

经营菜肴的特色；

17、斟酒。斟酒服务在餐饮业中有着举足轻重的作用，客人到酒店来消费，他主要是享受酒店环境和气氛以及良好的服务，因此我们的斟酒服务是一种无形的产品。培训内容如下：

斟酒的分类；

斟酒服务在餐饮服务业中的作用；

斟酒的特点；

斟酒的顺序；

斟酒水的标准；

酒水的饮用温度；

斟酒的持瓶姿势；

斟酒时的站位；

斟酒的服务技巧；

18、服务程序。酒店经营的好坏最终取决于服务，因此服务员的服务程序也直接影响酒店经营的效果。这一环节不但要让服务员了解服务程序的规定，更要让服务员流利，熟悉的完成服务程序以及要求服务员在执行过程当中的完整性。才能提高酒店的服务素质。培训内容如下：

服务程序的12个部分；

餐前准备工作；

八知，三了解；

迎接客人；

入席服务；

点菜服务；

为客人购买酒水；

征求起菜时间；

主宾至词；

上菜服务；

撤换餐用具；

席间服务；

上甜品；

做好结帐工作；

欢送客人；

收尾工作；

服务流程顺序。

19、岗位职责。每个岗位对于酒店来说不是真空存在的，所以要制订严格的岗位职责来约束每个岗位上的员工。明确规定员工在岗位上应该完成的任务及责任，更可以紧密的把每一环节输导的更好。这是每个服务员在酒店工作中的有偿义务，是必须做到的。培训内容如下：

服务员的岗位职责；

收银员的岗位职责；

记帐员的岗位职责；

传菜员的岗位职责；

酒水员的岗位职责；

迎宾员的岗位职责；

订餐员的岗位职责；

点菜员的岗位职责；

营业部主管的岗位职；

楼面主管的岗位职责；

班地厘（传菜）主管的岗位职责；

部长（领班）的岗位职责；

大堂副理的岗位职责；

保洁员的岗位职责；

保安员的岗位职责；

20、服务用语。从广义方面可以说客源就是财富，顾客才是酒店真正的老板，所以要求服务员运用文明、正确的服务用语，让顾客有上帝的感觉，已满足顾客享受方面的需要。同时也体现了酒店及酒店服务人员的规范性。培训内容如下：

上菜前的服务用语；