酒店员工培训方案(2)

时间: 03-29 作者:刘瑞 栏目:方案

2)问好之后再问候;

3)避免用过于随便的语言;

4)要学会注意聆听;

5)要培养做记录的习惯;

6)说话语气要平和;

7)要礼貌地接听电话;

8)礼貌地中断或转接电话;

9)答话声音要亲切;

10)关于音量与声调问题;

11)如何婉转地结束电话;

(六)餐厅卫生的礼节;

1)关于个人卫生问题;

2)关于工作卫生问题;

3)关于环境卫生问题;

4)关于餐具卫生问题;

5)关于食品卫生问题;

(七)客我关系的礼节;

1)顾客心理要求;

2)顾客就餐动机;

3)顾客就餐通常的生理需求;

4)须要摆正客我之间的关系;

2,顾客性格分析,了解不同性格的顾客,应如何接引,他们有哪些性格习惯及喜好;面对他们的提问和疑虑应如何解答。
       
力量型性格顾客;  

活泼型性格顾客;

思考型性格顾客;

和平型性格顾客;
       
3,形体仪表及化妆知识,餐厅员工代表着企业形象,“第一印象”特别重要,所以员工不但要了解形体知识还应该懂化妆知识;
         
培训内容包括:
             
形体训练,表情(微笑的标准),形体姿势(站姿,坐姿,拾物......)
             
化妆知识;
             
化妆的基本知识,淡妆与彩妆手法等等。
             
色彩知识,春季色到冬季色的搭配等。
       
二,技能培训;
       
也是目前酒店内最重视的一个培训项目,也是新员工基本功;
       
订餐服务技巧;
           
填写订单技巧;
           
填写餐饮服务本须知;
           
送餐摆台服务技巧;
           
客房内用餐服务技巧;
           
如何办理客户结帐手续;
           
如何在送餐摆台后与客人道别;   
           
如何向住店客人提供送餐服务的技巧;
       
1,中餐厅服务技巧。
           
1)“九知”与“三了解”:
              
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