厨房月工作总结

在即将过去的金秋十月，是508公馆开业后至关重要的月份。本人身为厨师长，任务重，责任大，更对厨房乃至整个酒店里各项工作的进展情况，完成指标起着关键作用。为了扬长避短，奋发进去，及在新的月份里再创佳绩，回顾总结我个人的工作成绩，经验，不足等很有必要。

首先总结我的工作成绩。

1、加大了菜品的创新力度。

本着创新是发展，创新是根本的原则，十月份厨房先后推出了数款新式菜品，如；面向不同消费层次的多档“蟹宴”；适合高档消费的“山珍野味”，时令蔬菜等。由于定位准确，出品质量严格，受到了顾客的广泛欢迎。更取得了良好的社会和经济效益。

2、严控成本，增加毛利。

成本控制是本月的工作重点。本人通过狠抓管理，深挖潜力，节流开支，合理用工等科学的措施，在人力成本，能源费用，物料消耗等方面做出了客观的成就。由于成本的降低及菜单的合理调整使本月厨房毛利较上月有了明显改观。

3、努力进取，顺利完工。

经过开业初期的磨合期，本月份厨房工作进入了一个正规，标准，统一的轨道。所以，无论在安全卫生，员工培训，厨师积极性，还是原料采购，食品库存，菜肴烹制方面都顺利完好的达到并超过了预期目标。从而为酒店发展做出了显著业绩。

当然，身为厨师长，不能仅停留在眼前的小小成绩之上，要高瞻远瞩，时刻想着创新，想者发展，努力为企业的发展做出更大的贡献。所以，正视自己本月的不足及待改进的地发已迫在眉睫。

1、厨房出品质量仍需继续改进。

尽管本月厨房采取了空前的创新举措，但与激烈的餐饮市场相比，还差之甚远，仍需继续努力，适时推出可行性较高的菜点，以便为打造一流服务，高档享受，独特美食为品牌的的著名餐饮店。

2、人力资源的管理力度不够。

由于时间，酒店状况等各种主客观因素制约，本人在员工的工作考核、评估、培训、晋升等方面还未能形成一套完善，可行的厨房机制。同时，员工的工作热情和积极性也不太理

总之，希望各位领导及同仁对本人今后的工作予以监督，鼓励，支持，我也将不负众望，为酒店奉献自己的所有力量。