酒店餐饮部培训计划(5)

第一课 酒店简介

一、酒店员工的相互简介

1、自我先容

2、员工之间的相互熟悉

3、酒店各部分的简介

4、对董事长的简介

二、酒店、餐饮部结构性质的简介

1、鹏盛地产公司旗下的鹏盛大酒店

2、酒店共12层：一楼大堂、二楼西餐厅、三楼茶艺棋牌文娱、四楼客房带棋牌文娱、五楼以上均为酒店客房132间。

3、酒店划分：客房部，大堂部，餐饮部。

4、餐馆部划分：厨房、吧台、楼面、收银。

三、酒店餐饮部的经营理念与管理体制概述

1、以西餐为主打的模式，传播西餐饮食文化，打造酒店饮食的品牌意识。

2、集住宿、饮食为一本的，融会市场趋势。

3、以服务为基础，营建餐厅的特殊环境与气氛。

4、以人为本，透明式管理模式，集酒店员工为一体，有组织，有纪律地尽职各个岗位。团结互助，共同完成酒店的发展事业。

第二课 服务的理念

一、服务的宗旨：宾客至上，服务第一

二、服务的口号

1、上帝永久是对的

2、顾客永久是对的

3、上司永久是对的

三、餐饮部服务的主要任务

1、为宾客提供以菜肴、饮料为主的有行产品

2、为宾客提供以服务为主的无行产品

3、为酒店增加利润

4、帮助酒店建立良好的形象

四、餐馆服务要点《三轻，四勤，五声》

二、餐厅领班有哪些工作职责

1.负责对服务员的考勤、考评并根据表现进行表扬或批评嘉奖或处罚对餐厅经理负责。

2.根据天天的工作情况和接待任务安排服务员的工作。

3.登记好服务员的出勤情况，检查仪容、仪表是不是等符合要求，对不符合要求者，督其改正。

4.正确处理工作中发生的题目和客人的投诉处理不了的题目要及时向经理报告。

5.了解当天客人的定单情况，客人的生活习惯及要求。

6.前集合本班服务员，更代定单情况和客人要求，和特别留意事项。

三、迎宾的工作职责：仪表端庄大方，迎接客人带客入坐，接受客人的床位，安排客人的预约订位。

1.在酒店入口处礼貌地迎接客人引领客人到适当坐位并拉好椅让座。

2.及时与区域领班或服务员沟通客情。

3.熟习餐厅各区的台与。

4.熟习餐厅现行所有各种优惠折扣数。

5.熟习餐厅现行所有各种消费方式及折扣。

6.熟习餐厅现行所有各时段的活动内容。

7.熟习餐厅提供的菜品与饮料的价格。

8.随时留意自己的站姿，保持最好的仪态。

9.引导客人留意步伐，走姿，保持与客人一步的间隔。

10.礼貌用语（请，抱歉，谢谢您）随时挂嘴上。

11.虚心，微笑接受客人的投诉及抱怨，并将具体实情内容向领导反应。

12.客人坐定后递上菜牌，开好食品卡，即交由该区域服务员。

13.离开时告知客人，服务员马上过来为您服务及点菜，并祝客人用餐愉快，立即回到自己的岗位上。

四、传菜员的工作职责 迅速正确地出菜，做好餐前的预备工作。

1.熟习各项菜品的样式，制作方式，所配汁酱及所用餐具。

2.熟练，安全的将菜品送至客人桌旁，请该区服务员为其上菜。特别是热汤铁板等高温有汤汁的食品。