酒店办公室工作计划(19)

2、盈亏平衡分析

开设酒店，销售毛利应接近或略高于行业平均水平。在了解了渭南酒店的平均毛利水平，估算到餐馆的各项变动成本和固定成本后，就可以计算出盈亏平衡点，并确定达到盈亏平衡所须的营业额。可大致计算出酒店的销售利润率和投资回报率，从而确定投资回报期。

从原计划中销售的价格，可以相应的算出每天的保本营业额。如实际营业额小于保本营业额，则应分析原因，找出解决办法。

四、投资计划的执行

对不同发展阶段，主要从市场定位、人员、营销、内部管理等方面制定以下执行计划：

1、筹建阶段

目标：快速筹建，降低成本和风险

1）根据实情，选择定位

如果能增加投资，可考虑成立酒店管理公司，从品牌、内部管理、经营手段等方面全面引进，可提高成功的可能性。也可待饭店发展到一定阶段，自我积累一定资金后进行这方面的工作。

2)招贤纳士

引入能带来稳定、大额消费的合作伙伴；

高薪特聘有经验的管理人员负责餐馆的筹建工作，增强计划执行能力；

招聘有餐饮业工作经验的员工，并进行业务培训，学习标准化操作流程，熟悉饭店礼仪、管理规章，灌输酒店服务理念。

3）地点选择

计划中对此没有确定，但实际操作时，这是最重要的因素之一。地点的确定甚至决定了饭店的特色，我们在开发区旁，产品可多针对当地高端口味设计，他们可能成为主要的服务对象，应分析目前可能的选址地点，进行优化分析，确定最佳地点定位。

4）外观和形式：借鉴其他中餐的装修风格，鲜明、清亮、整洁；设计自己的logo和服务标语，统一的店服等。

2、初营业阶段

目标：成为一家风格鲜明的特色餐饮店，实现盈利

1）突出饭店特色

饭店可以在房屋造形、室内装修、服务人员服饰、服务形式、饮食文化、背景音乐、娱乐活动等方面突出表现本店特点，吸引顾客选择自己的饭店消费。

2）强化客户服务

制定客户服务标准，加强员工客户服务意识，定期进行客服培训，并通过管理条例贯彻下去。同时建立合理的监督激励机制，保证客户服务质量。

3）采用先进运营方式

可借鉴其他酒店的先进运营方式，印制统一的菜单。能提供快速服务及减少服务生，提高管理效率。但正式开业前我建议采用人海战术。

4）实施灵活的人员、组织结构

餐饮服务的特征是分工和标准化，服务生要求统一培训，讲究规范服务。至于如何轮班，根据具体的营业情况，可以适时调整。

5）突出产品定位

可根据开发区实情，制订符合客人的需要，受他们喜欢的口味的各种营养餐。

在夏天期间，可考虑推出一些防暑清凉的套餐。在冬季可推出滋补营养的套餐。还可适时推出家庭餐、谢师宴、各种宴席等。

6）重视卫生管理

制订严格的卫生守则，如建立透明式厨房制度、严格消毒程序、生熟食分开等。并依此严格执行。

7）注重宣传与营销相结合

注重口碑，适时发布针对个体消费者的广告；

对学校、工厂等团体客户进行上门营销，并通过在附近张贴广告配合宣传。

在开业初期通过赠送优惠卷吸引回头客

3、稳定发展阶段

目标：树立品牌，围绕餐饮服务，扩大经营品种。

1）在成功站稳脚后，可以考虑扩大经营范围和形式，如推出“营养早餐”，“平衡午餐”、“合理晚餐”、电话定餐送餐服务等。逐步增加产品品种，鼓励创新。

2）提升工作流程，建立旨在将成本降到最低点的成本管理策略，如根据快餐业的情况，顾客进入饭店后使用自助菜单点菜，减少工作人员，提高效率。

3）规范饭店制度，建立员工激励机制