酒店办公室工作计划(18)

(十三)部门的模拟运转

餐饮部在各项准备工作基本到位后，即可进行部门模拟运转。这既是对准备工作的检验，又能为正式的运营打下坚实的基础。

第五步：餐饮营销筹备

1、针对前日观察贵酒店，认为贵酒店刘董整体考虑比较周全

计划从餐馆的定位、服务内容、经营、内部管理、对手分析均有考虑，并对所需资金有了简单的估算。

2、市场分析较详细

对于渭南的目前消费人群有比较详细的数据。

3、定位明确，目标客户清晰

餐馆定位于中高档餐馆、顾客群描述也比较具体。

4、有一定的运作实际可操作性

内部经营管理计划比较详细，具有一定的操作性。但显然原计划也有一些地方需要改进和补充:

一、计划结构不清晰

计划虽罗列了几个方面，但可归纳为市场分析、饭店管理、投资分析和战略管理等几个主要部分。

二、市场分析有待完善

市场分析仅考虑了渭南的地理及消费群体，竞争对手分析仅涉及地摊，但缺少人群的地理分布信息，而对其他高中档酒店没有较详细分析，同时未能指出本行业的利润情况和竞争对手的经营状况。

三、重大项目的遗漏

1缺少风险分析及对策

抵抗风险的策略实际是其一些宣传及经营手段，而不是风险分析。

2缺少投资收益分析该商业计划仅考虑到投资情况，对于收益没有进行分析。从本计划不能知道投资后能否取得良好的收益及大概的收益率

3没有规划饭店发展阶段和相对应的管理办法

应根据收益分析确定饭店发展规划，构思相应的资金计划及经营策略。

4营销部门没有成立，没有计划。

5管理人员混乱：应精简，提高；现在是乱的很。

6生态圆配套设施不完善。

对于该计划的改进方面

针对原计划结构不清晰，内容不具体的情况，我主要从：饭店经营理念及阶段目标、行业及市场分析、投资收益分析、投资计划的执行、投资风险及对策等5大方面提出新的计划书如下：

一、饭店经营理念及阶段目标

以成本领先和差异化经营及提供优质服务为经营理念，为渭南人提供价格适中、卫生可口的餐食，并获得经济效益和社会效益。

饭店不同阶段的发展目标如下：

1）迅速建成一个风格鲜明的特色专卖；比方像刘董所说的烧烤园及独立的别墅群。

2）成为一个占有一定市场份额，经营效益较好的中高档餐饮店；

3）成为一家经营齐全的生态花园酒店。

二、行业背景及市场分析

1、行业准入政策和进入壁垒：易于进入，行业限制较少。

2、竞争对手：竞争对手高中低档都有：高档的价格贵，中档的千篇一律，低档卫生条件差。应调查其他竞争对手如大同、福星目前的经营状况，分析其优劣，并做为自身经营管理的参考。　

3、行业发展前景：开发区的前景是非常好的，常住人口和外来人口对餐饮业需求旺盛，其餐饮行业市场需求稳定。

4、市场潜力和需求调查：市场潜力和现有需求可以支撑此种规模的餐馆的生存和发展，市场仍然有一定的潜力可挖。

5、竞争优势：

资本优势：利用闲置资金；

资源优势：公司本地市场非常熟悉，有非常大的人脉。

三、投资收益分析

在原计划中考虑到投资情况，但没有对收益进行分析。下面提供我的改进意见：

1、分期投资

本着稳妥原则，结合企业发展的规律，资金的投入要循序渐进。

投资步骤如下：

第一期：门面租金、装修费、空调、其他必需资产和办理手续等约多少万元，流动资金多少万元。

第二期：根据经营情况，增加设备、扩大营销、开设配套设施等投资，具体数量根据经营效益确定。