传菜领班岗位职责

篇一：传菜领班岗位职责范文

责任范围：传菜部所有员工

工作范围：传菜部领班负责厨房与前厅、包间的菜品服务的衔接工作，协调两个部门间的菜 品服务工作及问题，保证出品的标准程序和其它相关的出品标准，从而保障服务流程的顺畅 和提高顾客满意度；

义务与责任： （营业部经理）

一、 接受产菜主管指派的工作；

二、 对下属员工进行工作的分工；

三、 指导和监督传菜员按要求与规范工作； 餐饮部传菜领班作业流程要求： 
1、做好餐厅前台主管的助手，对上级分配的任务要求按质、按量、按时完成。 
2、开好每餐班前会，带领全班员工按照餐厅传菜服务工作规程和质量要求，做好接待服务工 作。负责餐厅清洁卫生工作，带领本班做好菜品的介绍和推销工作，准确与服务员对接，确 保服务质量准确、优质、高效。 
3、 了解每天客户用餐情况及宴会预定要求和标准，做到心中有数，并布置传菜员工作，及 时周到的为客人进行传菜服务。 
4、 掌握全班员工的出勤情况，检查仪容仪表，对本班员工的工作表现作以评估，并能定期 向餐厅经理汇报，提出合理化建议。 
5、妥善处理前台与厨房的上菜衔接问题，与厨房师傅处理好工作关系。了解当日厨房推荐及 供应情况，开餐时及时与楼面领班对接，负责与厨房协调，保证按时出菜。 
6、 随时注意餐厅动态，进行现场指挥，负责随时调配员工传菜工作，遇有重要客人要亲自 划单并最后审核菜单，以确保出品的高质量，并妥善处理传菜过程中发生的各种问题。 
7、 每天做好营业前、营业中、营业后的检查工作，具体如下： 
一、营业前的工作 
1）对管辖范围内的区域卫生情况进行巡视检查，是否达到标准。 
2）对管辖范围内的安全工作情况，特别是重点部位和易燃品使用和管理情况进行巡视检查， 有无隐患和不安全因素现象存在，是否符合安全消防规定。 
3）检查餐厅的设备设施情况，是否运转正常，有无损坏现象。 
4）与前厅领班沟通协调，以解决前厅餐具准备问题。检查备餐前的开餐准备工作，检查各种调料品、公用刀、叉、勺、及菜盖、托盘等用具的准备是否齐全。 
5）检查餐厅内的清洁工作，公共区内卫生工作是否达到标准，垃圾桶内、外是否整洁。 
6）与咨客确认定餐情况（特别是大型宴会）并与后灶等有关部位沟通协调准备情况。 
7) 查验自助餐餐台的应用物品和餐锅是否齐备。 质量与卫生情况是否符合标准。 标牌及各种 备品是否齐全，整洁。 
8）查验餐厅配电装置是否开启。 
9)检查员工的站位情况，是否合乎标准。 
二、营业中的工作 
1)站位。检查员工站位情况，协助楼面领班引领重要宾客到指定的餐台就座。 
2)随时注意餐厅内的动态。 
3)客人如有不满意和投诉，必须及时协助楼面领班谨慎解决。 
4)开餐期间，认真负责厨房的划菜工作，准确的掌握划菜节奏，控制上菜速度及菜品质量。 
5)随时与楼面领班和厨房保持密切联系，有估清和加急的菜品要及时进行前后沟通。 
6)随时掌握客人就餐及座位情况。 
7)当客人或传菜人员发生意外时，马上采取必要的措施。 
8)做好及时处理各种突发事件的准备工作。
9)检查和督导传菜员的菜品传递和菜品交接的服务情况，是否符合标准，并保证准确无误。 
10）带领传菜人员为宾客提供主动、周到、热情、亲切、有礼的服务。