特色餐厅成功案例

案例一：大家耳熟能详的“海底捞”，它主打的川味火锅以及优质的服务经常让去过那里之后的顾客交口称赞。

案例二：全聚德，同样是做烤鸭，他却不满足于只做烤鸭。除此之外，他们还有自己引以为傲的全鸭席、特色菜、创新菜——这一些列富有特色的精品菜肴，使得全聚德从一个街边小店发展成了享誉世界的餐饮大佬。

案例三：北京簋街美食街经营8年建立了良好口碑的独一味万州烤鱼的成功之路，则与他们似乎有那么一点不同之处。这不同之处，正在于独一味万州烤鱼的“独”。

2003年，王勇在清华西门外开了一间叫竹鱼坊的烤鱼店，这在当时的北京还是一个新鲜事物。这道新菜在当时根本无人赏识。“开业初期的情形，简直是惨不忍睹。有时候，一天没一个人进店，连一条鱼都卖不出去。”

王勇的竹鱼坊与其他店不同，人家的门是大开的，他家的门是关着的。王勇说竹鱼坊每家店都是这样，关着门做生意。最让人想不到的是，到了夏天，周围的饭馆都在外面支上大排档，

只有他家关门闭户，两台空调大开着，每个月的电费高得吓人。“之所以关门，其实这是逼出来的。当初开着门，根本没人进，我们干脆把门关上。我们的生意是捂出来的，从2003年一直捂到2005年。”

做生意讲究“来的都是客”，可对竹鱼坊来说，来的未必都是客。“竹鱼坊有自己的客户群，以白领居多，基本上是回头客，很少有生客，即便是新客，也是老客带来的，像我店里70％以上的客人我都认识。”

竹鱼坊的每家店都是订餐制。“你相信吗？我们每天都是限量卖鱼，不是敞开口子卖，每天每家店由最近的市场送两次鱼，你要是晚上8：30以后来，就吃不上鱼了，因为我们就不接客了。你看见那个小黑板了吗？客人的订餐都写在那儿，几点钟到，要多大的鱼。”

2005年，烤鱼风靡京城，京城一下开了100多家烤鱼店，但别家店都有其他的菜，只有竹鱼坊只做烤鱼这一道菜，“我们的口号是：要吃特色菜，就到竹鱼坊。”

“只卖一道菜”决定了竹鱼坊的市场宽度。竹鱼坊每家店的规模都不大，最小的9张桌，最大的也才17张桌，“不是所有的人都喜欢这道菜，我们做的就是一个小众市场。”

孙剑涛是山西太原市人，父亲在一家星级酒店当大厨。从小他就对老爸的厨艺颇为崇拜，不过据他爹说，凭儿子的天赋，充其量也就成个“二流厨师”，因此更鼓励他学外贸。但是，在北京经贸大学读书时，孙剑涛常常到一家川菜馆兼职当厨师，过过瘾。

2002年大学毕业后，他和一位同学结伴去了俄罗斯，据说在那里做小商品生意很赚钱。到了莫斯科才知道，5年前确实是这样，那时物美价廉的中国服装和日常生活用品，在当地十分抢手。可是后来的恶性竞争再加上各种税收，这类生意已经“黄”了。

要强的小孙不甘心灰溜溜回家，放下架子到一家台湾人开的中餐馆打工。2002年12月，一位当地朋友约他到北冰洋沿岸的摩尔曼斯克旅游。在当地不仅看不到中国人，连一家中餐馆都没有。小孙眼睛一亮：中国菜在世界各地大受欢迎，何不在这里开一家中餐馆!