40款经典鸡尾酒

今天，猎酒党想与大家分享几款可以在家轻松制作、简单又好喝的鸡尾酒！

古有夜店洋酒套餐，今有便利店调酒，不过以下这些烈酒和饮料的搭配可算得上它们的鼻祖。

 

如上图所示，许多简单的搭配，人们往往会赋予了它一些新名字。这是为什么？因为它们有故事，又美味，所以大家用着用着就传播开来。

这些酒尽管也属于鸡尾酒范畴，但因为制作方便，不需要专业调酒工具（无需摇酒壶），也不用自制材料（无需自制柠檬汁和糖浆），我们更愿意称它们为Easy / Simple Mixed Drinks。

我们首先来了解一下，这类鸡尾酒的简单构成：

Mixed Drinks通常由两种及以上材料混合而成，"duos" 两种材料一般是由一种烈酒加一种果汁或其他软饮组成，比较常见的搭配有：

伏特加 + 橙汁/红西柚汁/蔓越莓汁/红牛/汤力/苏打

金酒 + 汤力/苏打

威士忌 + 可乐/苏打/干姜水

朗姆酒 + 可乐/姜汁啤酒

野格 + 红牛

啤酒 + 任意烈酒

金巴利 + 橙汁/苏打

万物 + 雪碧

（雪碧是万能的！）

国内流行的威士忌+绿茶/冰红茶等饮料，或是红酒+雪碧，因为历史和文化差异，上世纪开始仅在大陆地区流行。但它的逻辑和那些经典Mixed Drinks如出一辙，区别可能只是欧美大部分地区并没有喝茶的习惯，茶饮料就更不常见了。

2020年芝华士调酒大师赛冠军黄晓阳Casper就说，他的比赛酒就汲取了芝华士兑绿茶的灵感，从而创作出一款他想要的茶酒特调，受到中外评委一致好评。

另外一种常见的Mixed Drink "trios"则是由三种材料组成，例如：

Madras 是将伏特加和橙汁以及蔓越莓汁混合；

Sea Breeze 是将伏特加、蔓越莓汁及红西柚汁混合，这款名叫“海风”的鸡尾酒相信大家在不少餐厅和酒吧见过；

Pearl Harbor 则是伏特加加蜜瓜利口酒和菠萝汁。

 

接下来，猎酒党为你介绍几款知名Mixed Drink，大家在家就能轻松复刻！

01 Screwdriver

这款酒的中文名叫“螺丝起子”或“螺丝刀”，觉得眼熟吗？可能在某个酒单上见过。但你可能猜不到，它的配方非常简单，一份伏特加 + 两份橙汁，所以就是带点酒味的橙汁。

 

关于这杯酒的来源，比较著名的说法是当年美国工人在伊朗油田工作时，手边有伏特加和橙汁，喜欢喝鸡尾酒的他们就索性把两种材料兑到一起，但因为没有搅拌工具，就干脆用手头的螺丝刀在杯子里搅匀，故名螺丝起子。还有一种说法指的是另一个酒Gimlet，英文比较不会弄混，现在大家说螺丝起子主要指代的是伏特加+橙汁。

时针拨回到2008年，彼时笔者刚入行，在一家精品鸡尾酒吧上班。当时所服务的客人中多数为外国客人，的确从未听到客人和我说“来一杯 Vodka and Orange Juice（伏特加橙汁）”大家都会说，给我一杯Screwdriver，侧面证明了它的流行度，另外一个词说起来也方便。

它的经典还在于，在此基础上衍生出许多其他鸡尾酒，比如我们刚提到的两款"trios"鸡尾酒，都是受到Screwdriver灵感下，伏特加加了其他果汁。

Madras

See Breeze

除了果汁的例子，在伏特加和橙汁基础上增加桃子利口酒或香草利口酒，它们便成了其他鸡尾酒，也分别有自己的名字，叫作“Hairy Navel”和“Harvey Wallbanger”。

02 Cuba Libre

这款由朗姆+可乐演变而来的鸡尾酒，只是再加了些青柠汁和放上一个青柠角，它就完成了。

虽然制作起来很简单，但是这杯酒背后有着一个历史故事。古巴自16世纪起成为西班牙殖民地，到了19世纪，古巴兴起了反抗殖民者的独立运动，并最终在美国的介入下于19世纪末20世纪初赶跑了西班牙统治者。当时一群美国军官在古巴首都哈瓦那的一家酒吧喝酒，那会儿也正是可口可乐在美国兴起的时候，于是这群军官便把可口可乐和朗姆酒兑在了一起，又挤了些青柠汁，并高喊着Cuba Libre (自由古巴），于是这句口号和这杯酒就此流行开来。

 

朗姆可乐也是时常有人点，如今大家在做朗姆可乐时也会习惯配上一个青柠角。所以，朗姆可乐更像Mixed Drink，而有故事有名称有些许变化的“自由古巴”就成为了一杯经典鸡尾酒。

03 Gin Tonic

无论何时，想到鸡尾酒的魅力，我就会立刻想到金汤力。金酒和汤力水简直是天作之合，发明这个搭配的人实在太了不起了！

两种液体发生奇妙变化，产生特殊的香气和口味融合，迷倒众生，多少男男女女为它痴狂。所以，当你不想尝试新鸡尾酒时，金汤力几乎是最保险的选择之一。

 

金汤力在不同的酒吧餐厅或调酒师手下，无论从杯型选择，到装饰品（黄柠/青柠/黄瓜/迷迭香/红西柚等）都各不相同，是一款可以极致简单，又能够极富创造力的酒款。

金汤力简单做，就是一杯Mixed Drink，但许多调酒师反复不停琢磨的，那就是值得细细推敲的金汤力鸡尾酒。

04 Highball

身边调酒师们的最爱，简单又健康，可以喝一整个晚上的嗨棒！

 

把冰块放入类似柯林杯的竖长型玻璃杯，加入自己喜欢的威士忌 + 苏打水，拿搅拌棒或吸管适当搅动，再配上一个柠檬角就完美了~

这样一杯酒，因为没有额外糖分，酒精度也不高，所以总体还是很健康的，特别适合天气渐暖后的当下时节饮用。气泡的升腾，带给你一起清爽和愉悦，和烦恼说拜拜

05 Paloma

文章开头的搭配并没有提到龙舌兰酒，但其实它有一个经典的搭配，那就是加上红西柚汁（也叫葡萄柚汁），这款酒的中文名叫帕洛玛。

 

Paloma在西班牙语里是“白鸽”的意思。这款以龙舌兰酒为基，加上红西柚汁、苏打水和杯口的一圈盐边，凸显了龙舌兰酒的风味特质，又将果味与清爽做得恰到好处，整体非常平衡。

如果你将龙舌兰替换为带有烟熏味的梅斯卡尔，依然很搭，杯口可以适当加上墨西哥辣椒，一杯春夏特饮就做好了，简单轻松又美味，颜值还很高！

06 Salty Dog

除了玛格丽特和帕洛玛，另一款知名带盐边的鸡尾酒 ~

Salty Dog 中文翻译为“咸狗”。在俚语里 “Salty Dog” 是“船上甲板员”的意思，最早是英国人对满身海水船员的蔑称，因为海事工作者身上总是带着海水花，太阳一晒就成了盐晶，也是盐边的来源。这和龙舌兰适合搭配盐饮用是两个意思。

 

Salty Dog 最早的版本是用金酒作为基酒，和红西柚汁混合而成， 配上盐边。二战之后，该酒流传到美国，刚好美国兴起伏特加热，于是咸狗中的金酒换成了伏特加，并流传至今。如今市面上，金酒或伏特加都可能成为这款酒的基酒，大家也可以按照自己的喜好及手边材料制作。

你有发现帕洛玛和咸狗的配方很像吗？都是一款烈酒加上红西柚汁和盐边。

没错！鸡尾酒的发展历史其实就是这般逐步演变，大家尝试不同酒类，同酒类不同品牌的酒，同样材料不同的比例，同样的配方不同的制作手法，或者改变使用杯型器具或装饰，渐渐留下了上千款经典鸡尾酒。

 

普通人在接触和了解经典鸡尾酒的过程中，最初的门槛就是无法将酒名和它所使用的材料和大致口味关联。只有个别超级大爆款，试得多了，大家也就知道了它的味道。

鉴于我们猎酒党的粉丝，许多是啤酒党和烈酒党，所以大家完全可以按照自己喜欢的口味从简单配方的鸡尾酒开始尝试。

现在我们介绍几个简易配方，为大家普及一下早期经典鸡尾酒（皆为配方较简单的类型，具体配比、杯型和装饰还请自行查找）

除了以上介绍的经典鸡尾酒外，我们提到的简单材料混合，拥有自己名称的酒还有：

伏特加 + 蔓越莓汁 = Cape Codder

伏特加 + 红西柚汁 = Greyhound

朗姆酒 + 姜汁啤酒 = Dark ’n Stormy

威士忌 + 姜汁汽水 = Horse’s Neck

野格 + 红牛 = Jäger Bomb （丢）

龙舌兰 + 雪碧 = Tequila Bomb （拍）

*括号请大家自行脑补

如果大家记不住名字完全没关系，知道自己喜欢什么就好。去餐厅或酒吧可以和服务生说：“给我一个伏特加加苏打/威士忌加可乐…” 我就时不时要个金巴利加橙汁，或味美思加雪碧，自己喜欢的就是好的。

如果开始对调酒感兴趣了，那么在家里你只需要准备一个摇酒壶、准备新鲜柠檬或青柠，用白砂糖1:1简单做一个单糖浆，你就可以开始尝试以下经典鸡尾酒：

金酒 + 青柠汁 + 糖浆 = Gimlet（琴蕾）

朗姆酒 + 青柠汁 + 糖浆= Daiquir（得其利）

威士忌 + 柠檬汁 + 糖浆 = Whisky Sour（威士忌酸）

龙舌兰 + 青柠汁 + 糖浆 + 盐边 = Margarita（玛格丽特）

 

如果你再准备一瓶橙味利口酒，那么可尝试的酒款瞬间猛增！

常见的橙味利口酒有君度、柑曼怡、路萨朵、吉发得、迪凯堡等多品牌选择，略有不同，但首次尝试任意选一个就好，进阶后可再找寻不同。

 

这个世界有了橙味利口酒后真是诞生了太多经典，许多耳熟能详的鸡尾酒都在这里：

*以下为了字数和介绍方便，暂时用常见的君度来代替橙味利口酒。

伏特加 + 君度 + 柠檬汁 = Balalaika（巴拉莱卡）

伏特加 + 君度 + 青柠汁 = Kamikaze（神风）

金酒 + 君度 + 柠檬汁 = White Lady （白色佳人）

朗姆酒 + 君度 + 柠檬汁 = X.Y.Z

威士忌 + 君度 + 柠檬汁 = Silent Third

白兰地 + 君度 + 柠檬汁 + 糖浆 = Sidecar（边车）

所以，调酒一般都是从Mixed Drink和经典鸡尾酒学起，一代又一代的调酒师在前人的基础上，进行改编和发展，从而创作出自己的配方，期待惊艳众人。

比如，大都会（Cosmopolitan）和 金菲士（Gin Fizz）这些耳熟能详的鸡尾酒都是在一些Mixed Drink基础上开发而来，多加一种果汁或气泡水，配上摇酒步骤。

当每多一款利口酒或苦精或风味糖浆时，鸡尾酒的可能性就增加数倍，直至产生广为流传的配方，它就成了经典。具备标准化、易得的材料，是一款配方可以走向经典的基石。

 

在知名酒吧做学徒，或者拜师资深调酒师，老师们都会强调基础的重要性。但其中，唯独在Mixed Drink的理解和练习上进行了跳跃，许多人直接开始学习流行经典鸡尾酒的配方。

其实，越简单的配方才越接近事物的本质。Mixed Drink是大家理解酒（不同品牌&不同剂量）、果汁（鲜榨/瓶装/浓缩）、酸（青柠/黄柠/浓缩柠檬汁/柠檬酸或其他酸味剂,如Shrub或康普茶等）、甜（何种浓度糖浆/风味糖浆/某种蜂蜜，或其他甜味剂）的最佳方式之一。

猎酒党和我们的朋友——杭州知名酒友Tane McLeay，强烈建议调酒从两种和三种材料的配方开始学习，逐渐掌握风味的控制，不同比例的差异，然后是技法的加成。

以下是Tane的一段话，分享给热爱调酒的朋友们：

 

译文如下：

调酒师往往在学习材料的认知及如何平衡前就开始背诵鸡尾酒配方。

其实，通过制作两种成分的饮料来学习 1:2、1:3、1:4 等不同比例产生口味差异，这样会更容易，也更便宜。通过这个方法，可以更容易了解糖的作用。比如果汁、利口酒或其他材料中都含有足够的糖，这样的话，就不需要额外添加糖。

但我们一旦减少原料品种，糖和酸就开始发挥重要作用。从两种成分的饮料开始，是最好的学习过程和经验积累。通过改编2种成分的饮料或添加材料，将之转变为好喝的鸡尾酒，也了解糖分和平衡的作用。朗姆可乐到古巴自由就是一个完美的例子。

并且请注意，搅拌和摇壶技巧的重要性低于配方本身。我们不能因为追求卓越的技巧，却忽视了风味组成。 请不要走入一种误区，好似只有很帅的酒姿势和好看的呈现才能让一杯鸡尾酒收取客人 100 元，因为味道本身才是（也应该）是俘获客人芳心的关键。

希望这些话可以帮助大家产生更多的思考，并有助于调酒生涯的发展。

经典鸡尾酒之所以很考验调酒师，因为它有着太多可能性。

选酒、材料的决定（比如是否使用新鲜水果）、调酒师自己的理解和改编，以及制作手法不同，再到也许创新的呈现方式，其中的变量太多。

每一款利口酒也关联着数款经典鸡尾酒，可惜它们中的许多逐渐消失在人们的记忆中

如果你遇到了心仪的那杯酒及和你口味一致的调酒师，请你珍惜。

等疫情过去，希望大家都走出门，去支持你喜欢的调酒师和酒吧，它们有你的支持才会存在并变得更加美好！期待开怀畅饮的那天，加油

*感谢Tane Mcleay对本文的贡献，也感谢Casper黄晓阳和Dizzarz的帮助

PS:本文首发于《猎酒党》微信公众号，版权归属作者Irene萌萌所有，转载请联系Irene萌萌。侵权必究~~~