西餐厨师长岗位职责

时间: 01-08 作者:黄国航 栏目:职责

岗位名称:西餐厨房厨师长 直接上级:行政主厨 本职工作:主持对西餐厨房的日常管理工作

直接责任:

1. 每日参加厨房部的早例会,记录内容,递交本部门的工作报告,汇报有关食品情况及客人的投诉和要求。

2. 在客人面前保持友好、亲切、整洁的职业形象。

3. 协助行政总厨制定西餐厅菜牌、厨房菜谱及食品价格。

4. 布置工作任务,安排工作细节,并对员工工作给予指导和监督。

5. 安排厨房员工工作时间表,确保合理使用人力,必要时安排员工加班。

6. 监督、检查员工的个人卫生和劳动纪律。

7. 协助行政总厨检验食品质量、制订原料采购计划,确保所有原料在使用过程中没有浪费或损坏等情况。

8. 全面负责所管辖范围内工具、设备、设施的正常使用、清洁和维护保养,以及工作区域的清洁卫生。

9. 定期对下属进行绩效评估,向上级提出奖惩建议,并实施对厨师的技术培训。

10. 确保厨房食品出品质量。经常检查食品味道、成色、所要求的温度及菜肴的份额。

11. 各岗的业务操作检查和理论学习。

12. 正确传达行政总厨的指示。

13. 按工作程序做好与西餐厅、采购部、总仓部、管事部的横向联系,并及时对部门间争议提出界定要求。

14. 制订西餐厨房年度工作目标和工作计划,按月做出预算及月度工作计划,报批通过后执行。

15. 负责制定西餐厨房的工作程序和规章制度,报批通过后施行。

16. 制定直接下级的岗位描述并界定直接下级的工作范围。

17. 受理直接下级上报的合理化建议,按照程序处理。

18. 向直接下级授权。

19. 负责西餐厨房主管工作程序的培训、执行、检查。

20. 制定西餐厨房岗位技能培训计划协助培训部实施、考核。

21. 巡视、监督、检查所属下级的各项工作。

22. 了解西餐厨房工作情况和相关数据。

23. 定期听取直接下级述职并对其做出工作评定。

24. 根据工作需要调配直接下级的工作岗位,报直接上级批准后施行,转人力资源部备案。

25. 填写直接下级过失单和奖励单,根据权限按照程序执行。

26. 审批直接下级上报的过失单和奖励单,报人力资源部核准执行。

27. 及时对下级工作中的争议做出裁决。

28. 定期向行政总厨述职。

29. 负责本部门主管级人员任用的提名。

30. 关心所属下级的思想、工作、生活。

领导责任:

1. 对西餐厨房工作目标的完成负责。

2. 对所属下级的纪律行为、工作秩序、整体精神面貌负责。

3. 对西餐厨房给企业造成的影响负责。

4. 对西餐厨房预算开支的合理支配负责。

5. 对西餐厨房工作程序的正确执行负责。

6. 对西餐厨房负责监督检查的规章制度的执行情况负责。

7. 对西餐厨房所掌管企业秘密的安全负责。

管辖范围:

1. 西餐厨房所属员工。

2. 西餐厨房所属办公场所及办公设施、设备。

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