炊事班长岗位职责(2)

1、按照制做主、副食操作规程，组织本班炊事人员按时制做主、副食，精益求精，做到饭、菜的色、味、香、花样品种齐全。
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2、负责组织本班炊事人员参加政治、业务学习，端正服务思想，改进服务态度，提高服务质量。

3、认真掌握主、副食品的每日用量，严格管理，执行领料制度。做到精打细算，减少浪费，降低伙食成本，做到饭菜量足，价格合理。

4、负责组织全班人员轮流卖饭，打饭打菜份量合理均匀，防止熟人好办事和开后门等不正之风。组织好开饭前的准备工作和结束后的卫生工作，并作记录。

5、经常同食堂人员一起征求教职工、学生对伙食的意见，并采取措施加以改进。

6、严格督促本班炊事人员执行食品卫生法的有关规定，做好食品验收、生熟分开、荤素分开、烧熟煮透。隔餐饭菜回锅，炊具消毒及炊事人员的个人卫生、环境卫生等工作。

7、执行岗位责任制，认真做好考勤、考核记录，实行奖罚分明。

8、食堂所有工作人员必须有健康证。并负责办理年检、年审等证件，合理合法地完成相关工作。

9、完成领导临时交办的其它任务。


职责五：炊事班长岗位职责

一、在科长和管理员的领导下，负责班组的全面工作，经常对炊事人员进行思想教育，不断提高服务质量。

二、把主要精力用在提高伙食质量、加强食品卫生、降低伙食成本上。

三、组织开好班务会，下达工作任务及临时性人力调配，搞好班组总结及奖金评定。

四、组织制订好食谱，按食谱认真组织饭菜加工，做到花样多、质量好、成本低。

五、加强成本核算，严格掌握原料出库和成品半成品管理，做到节约用料、合理用料、减少损耗、降低成本。

六、严格执行《食品卫生法》，组织好卫生清扫，杜绝食物中毒，严防不安全事故发生。

七、经常听取和征求就餐人员意见，改进服务作风，加强班组管理，堵塞各种漏洞。

八、做好开饭前的准备工作和开饭后的秩序及清理工作，做到及时开饭，保证就餐。

九、组织炊事员学习食品卫生安全知识和开展业务技能培训，不断提高饭菜加工技术水平。

十、完成领导交办的其他工作。