宴请外宾时菜肴搭配技巧

时间: 02-21 栏目:礼仪知识

安排外宾用餐时,必须对菜肴的选择问题高度重视。在为对方准备菜单时,除了要量力而行之外,关键是要做到对对方爱吃与不爱吃的东西心中有数。为此,应该做到以下两点:

1.排除外宾忌食之物
一般而言,外宾的饮食禁忌可以分为以下五类。

(1)宗教禁忌。许多宗教都有其特殊的饮食禁忌,并且绝对禁止其信徒违反。例如,伊斯兰教禁食猪肉,印度教禁食牛肉,犹太教禁食无鳞无鳍的鱼等。在所有各类饮食禁忌中,宗教禁忌是最严格的。

(2)民族禁忌。不少民族都有各自的饮食禁忌。比如,美国人不吃鲤鱼,俄国人不吃海参,英国人不吃狗肉,日本人不吃皮蛋等。出于对外宾所属民族习俗的尊重,须熟记于心。

(3)职业禁忌。一些特殊的工作岗位,对其工作人员的饮食往往也有所限制。例如司机不准饮酒,法官与检察官一般也不得出席有碍其正常执行公务的宴请等。

(4)健康禁忌。对于某些身体条件欠佳者,在为其安排用餐时一定要给予照顾。比方,糖尿病患者宜用无糖餐,高血脂患者宜用低脂餐,高血压患者忌饮酒等。

(5)口味禁忌。有些人的饮食禁忌并无规律,而仅仅出自其个人口味。如有人不食荤,有人不食素,有人不吃大蒜,有人不吃辣椒。对这些个人口味方面的禁忌,亦不得疏忽大意。


2.必须尽量在菜单上安排受外宾欢迎的食物

(1)具有民族特色的菜看。为外方来宾安排中餐时,自然应当突出民族的特色。主食之中的春卷、水饺、肉夹馍、炸元宵、兰州拉面、扬州炒饭,菜肴之中的狮子头、糖醋鱼、官爆鸡丁、色香肉丝、麻婆豆腐等,往往深受外宾欢迎。

(2)具有本地风味的菜肴。各地菜肴各具不同风味,而且有着各自的颇负盛名的“代表作”。比如,北京的“全聚德烤鸭”,天津的“狗不理包子”,云南的“过桥米线”等。它们通常都是宴请外宾的适宜之选。

(3)外宾本人偏好的菜肴。在以中餐的特色菜、风味菜招待外宾时,必须考虑到外方人士尤其是外方主宾的个人口味偏好。应该承认,有人爱吃中国菜,有人却未必习惯。因此,在力所能及的时候,应为对方备上一些本国菜、家乡菜,特别是对方爱吃的菜肴。

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